Pane e Panettieri

By: Gambero Rosso
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  • Dalla Ciriola al Filone, la serie podcast Pane e Panettieri, 10 Tradizioni per sfornare il futuro, è un viaggio tra i pani e i panettieri d'Italia, che grazie a dieci racconti regala non solo a chi li ascolta la possibilità di scoprire dieci tipologie di pani tradizionali, ma di carpire da grandi professionisti i segreti per poterli replicare facilmente in casa propria.

    Pane e Panettirei | 10 tradizioni per sfornare il futuro
    Una serie podcast di Gambero Rosso, in collaborazione con Petra, dove la farina diventa arte
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Art Cooking
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Episodes
  • Il Tarallo napoletano | con Titta Esposito

    Il Tarallo napoletano | con Titta Esposito
    Sep 19 2024
    Ciriola o Anguilletta, chiamatela come preferite, noi oggi siamo a Roma ed è da qui che andremo a scoprire storia, origini e preparazione di questo pane dalla forma allungata prodotto in tutta la regione del Lazio.
    Nonostante sia un pane ormai diffuso in tutta Italia, chi meglio di Daniele Marè avrebbe potuto raccontarci nei particolari questo pane? Daniele, panettiere del panificio Marè, nel 2021 ha ricevuto il premio Panettiere Emergente dalla guida Pane e Panettieri di Gambero Rosso e si contraddistingue per la meticolosità con cui si approccia ai suoi impasti.

    La Ciriola romana | con Daniele Marè

    Che sia ripiena di mortadella, di porchetta o che faccia da spazzola per il ragù della domenica, la ciriola di Daniele Marè merita una menzione speciale per l’attenzione posta agli ingredienti e per il lavoro di cura e dedizione dedicati a un prodotto della propria terra. Se vi andrà di immergervi in questa preparazione, fateci sapere com’è andata attraverso i canali social o commentando l’episodio e alla prossima sfornata.

    Credits: Daniele Marè | Andrea Febo
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    12 mins
  • La Ciabatta italiana | con Paolo Piantoni

    La Ciabatta italiana | con Paolo Piantoni
    Sep 5 2024
    Il pane, compagno prezioso di ogni pasto che si rispetti, è simbolo della storia di molteplici culture e aree geografiche ed è proprio fra queste, che oggi andremo alla scoperta di una delle evoluzioni più recenti che lo caratterizzano, la mono porzione. In questo episodio, andremo a scoprire una delle prime forme di consumo personale nel pane, che trova origini in terra veneta.

    La Ciabatta italiana con Paolo Piantoni

    Parliamo delle Ciabatte, un formato nato negli anni ‘80 e che vede le proprie origini piantate a Rovigo, ma che presto conquista il palato e le produzioni dell’intero nord d’Italia. A dimostrazione di questo, andremo oltre il confine veneto per raccontarle, insieme a uno dei panifici che più può rappresentarle nella loro storia e nella loro contemporaneità. Andiamo a Brescia e con noi c’è Paolo Piantoni del panificio El Forner.

    Credits: Paolo Piantoni | Andrea Febo
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    13 mins
  • Il pane di Matera | con Francesco Perrone

    Il pane di Matera | con Francesco Perrone
    Aug 23 2024
    Siamo in una città italiana che è Patrimonio Mondiale dell’UNESCO, persi nell’incanto di vicoli e case incastonate nelle rocce tra grotte e anfiteatri naturali. Un panorama mozzafiato che, a guardarlo, fa perdere la nozione del tempo. Siamo nella città dei sassi e qui avrà luogo questa nostra tappa nel giro tra i pani d’Italia perché qui, centinaia di anni fa tra le gravine, è nato un pane dalle dimensioni e dalla forma imponenti poi riconosciuto e protetto dal marchio IGP. Parliamo del pane di Matera.

    Pane di Matera con Francesco Perrone

    Poco distante dal centro di Matera, nasce più di 130 anni fa un panificio che ha visto la successione di cinque generazioni che dal trisavolo arrivano fino a Francesco Perrone. Tra i pilastri di questa storia artigianale, una secolare esperienza, delle tenaci radici e un forno che mantiene ancora la pietra di cottura del 1890, dalla quale vengono sfornate ancora oggi le pagnotte dalla bontà inconfondibile del panificio Perrone.

    Credits: Francesco Perrone | Andrea Febo
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    11 mins

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