Episodes

  • Kepyklą kaime atidaręs Valius: svarbiausia – geri produktai, disciplina ir meilė darbui

    Kepyklą kaime atidaręs Valius: svarbiausia – geri produktai, disciplina ir meilė darbui
    Nov 10 2024
    „Dzūkų Magyras" - tai šeimos kepyklėlė, įsikūrusi Lazdijų savivaldyvėje, Laibagalių kaime. Kepyklėlės savininkas Valius Čepanonis, trisdešimt metų dirbęs sostinės restoranų, viešbučių ir kavinių virtuvėse, grįžo į savo gimtąjį kaimą, kur pradėjo nuosavą konditerijos verslą.
    Su Valiumi kalbėjomės apie kokybiško skanėsto paslaptis: nuo įdomaus recepto, gerų produktų pasirinkimo iki meilės savo darbui. Kepėjas pripažįsta, kad negali sau leisti „kirsti kampų“, nes, siekdamas kokybės, privalo tiksliai laikytis recepto ir negali praleisti nė vieno gamybos punkto ar produktų pakeisti pigesniais.
    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    24 mins
  • Sveikos gyvensenos konsultantas Gediminas Grigelis: esu bandęs fermentuoti beveik viską

    Sveikos gyvensenos konsultantas Gediminas Grigelis: esu bandęs fermentuoti beveik viską
    Nov 3 2024
    Viešėdami Dzūkijoje privalėjome apsilankyti Lietuvos sveikatingumo mekoje - Druskininkuose. Čia su mumis pasikalbėti sutiko biologas, kineziterapeutas, sveikos gyvensenos konsultantas Gediminas Grigelis.


    Gediminas sako, jog turbūt nėra tokio maisto produkto, kurio jis nebūtų bandęs surauginti, - juk gerosios bakterijos ir jų išskiriami fermentai ne tik papildo organizmą mikroelementais, bet ir palengvina virškinimą.


    Sveikos gyvensenos konsultantas laidoje dalijasi ir keletu rauginto maisto receptų, kuriuos pats labai dažnai naudoja savo buityje, ir tvirtina, kad tai - jo jaunatviškumo paslaptis. Tačiau pokalbio su Gediminu kviečiame klausyti ne kaip sveikatos gido ar receptų laidos, o kaip kelionės į fermentuoto maisto pasaulį ir išgirsti, ką apie lėto maisto kultūrą atskleidžia mikroorganizmų karalystė.


    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    24 mins
  • Geriausią kebabą Lietuvoje kepęs Vytautas: reikia pasistengti, kad sugadintum gerą mėsą

    Geriausią kebabą Lietuvoje kepęs Vytautas: reikia pasistengti, kad sugadintum gerą mėsą
    Oct 27 2024
    Dizaineriui Vytautui Briedikiui, maisto gamyba – hobis. Tačiau gaminti jam sekasi taip gerai, kad neretai restoranai prašo gurmano paslaugų. Tačiau, restorano šurmulys Vytautui tapo per daug triukšmingas ir prieš dešimt metų, palikęs sostinę jis atsitraukstė į mažą Viršurodukio kaimą Džūkijos miškuose. Ten, savo maisto eksperimentais Vytautas vaišina draugus ir pažįstamus. Su pašnekovu kalbėjomės apie fermentuotà juodąjį česnaką, korejietiškas morkas ir kimchi. Bet Vytautas pripažįsta, kad labiausiai jam patinka gaminti mėsą ir yra išbandęs viską: nuo greit keptuvėje paruošiamo "steiko" iki šalto rūkymo anties krūtinėlės. Net rūkyklą jis pasistatė pats, kad išpildytų savo gurmaniškas idėjas. Kulinaras, paklaustas kokiu patiekalu labiausiai didžiuojasi, sako kad yra iškepęs skaniausią Lietuvoje kebabą.

    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    24 mins
  • Pasigedę kokybiškų kiaušinių, Paulius ir Julija ėmėsi auginti vištas – dabar jų turi 700

    Pasigedę kokybiškų kiaušinių, Paulius ir Julija ėmėsi auginti vištas – dabar jų turi 700
    Oct 20 2024
    Praeitą savaitę mūsų kalbinti sūrininkai užmezgė labai gražų ryšį su čia pat, Dzūkijos regioniniame parke apsigyvenusiais vištų augintojais Pauliumi ir Julija Mazūrais, įkūrusiais ūkį „Lapė už tvoros“. Mažiems ūkininkams tarpusavio pagalba ir supratingumas labai svarbu. Todėl visų pirma norėjome papasakoti apie šią draugystę. Mazūrų vištoms labai tinka gyventi šalia sūrininkų karvių - jų patręštoje žemėje veisiasi paukščių mėgiami vabaliukai. Taip pat paukštininkai vištas girdo nuo sūrių gamybos liekančiomis išrūgomis, kurių čia netrūksta.

    Paulius ir Julija į kaimą išsikraustė ir vištas pradėjo auginti parduotuvėse pasigedę kokybiškų kiaušinių. Pradėję nuo 10-ties, dabar augina per 700 vištų. Kalbėjomės apie vištų lesalą ir kokį įtaką jis turi kiaušinio skoniui bei savybėms. Sužinojome būdą, kaip atpažinti, ar į vištų lesalą nepridėta dažiklio, padarančio kiaušinio trynį ryškesnės geltonos spalvos, bei kokiomis sąlygomis auginamos skirtingais numerėliais pažymėtus kiaušinius dedančios vištos. Taip pat aptarėme mažų ūkių problematiką, kodėl net gamindamas kokybišką brangesnį produktą sunkiai gali iš to pragyventi?

    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    24 mins
  • Karves gano nacionaliniame parke, sūrį brandina metus – sūrininkai dirba be atostogų

    Karves gano nacionaliniame parke, sūrį brandina metus – sūrininkai dirba be atostogų
    Oct 13 2024
    Praeitą laidą rengėme Prancūzijoje, vyndarių šeimoje, pas kurią kasmet važiuojame padėti nuimti vynuogių derlių. Grįžę į Lietuvą norėjome pratęsti šią patirtį, todėl sumanėme Prancūzijos paieškoti Lietuvoje. Dar vasarą keliaudami lėto maisto takais atradome vietą, kur gaminamas brandintas sūris pagal prancūziškus standartus.

    Taigi, nusprendėme ne tik juos aplankyti, bet ir gavome progą patirti sūrininko gyvenimą. Keliavome į Kabelių kaimą, kur įsikūrusi sūrinė „Varinis puodas“. Sūrininkas Giedrius Tėvelis čia jau dešimtmetį gamina sūrį iš nepasterizuoto gyvo pieno, brandina nuo trijų mėnesių iki dvejų metų, todėl rezultatas visada truputį kitoks, savitas, intriguojantis.

    Viešnagės metu užfiksavome sūrių gamybos procesą nuo karvių pamelžimo iki produkto kelionės į brandyklą.

    Giedrius šiuo metu ūkininkauja su sūnumi Luku, todėl su jais kartu keliavome per sūrių gamybos stoteles ir kalbėjomės apie sūrių gamybos niuansus, džiaugsmus ir sunkumus.

    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    24 mins
  • Pietų metas Prancūzijos vynuogyne: Mathieu ir Florance Collonge kviečia prie stalo

    Pietų metas Prancūzijos vynuogyne: Mathieu ir Florance Collonge kviečia prie stalo
    Oct 6 2024
    Laida keliasi į Prancūziją. Šis epizodas mums - labai ypatingas ir brangus. Kai teikėme LRT RADIJUI pasiūlymą rengti „Lėto maisto kultūros“ laidą, jos aprašymą pradėjome taip: prieš keletą metų, keliaudami po Prancūzijos kaimus, pamilome šalies maisto kultūrą.
    Šiais metais vėl vykome į Prancūziją, keliavome skinti vynuogių į Beujolais regioną, todėl turėjome puikią progą parengti laidą iš vietos, kurioje prasidėjo mūsų meilė geram maistui.
    Ši laida - tai pasakojimas iš Beujolais regiono, Lantingnie kaimo, kur įsikūrusi Collonge šeima. Tai šeštos kartos vyndariai. Šiuo metu čia prasidėjęs didysis vynuogių skynimas, vadinamas Vandanges. Tai metas, kai prinoksta vynuogės ir ateina laikas jas skinti. Beujolais yra vienas iš nedaugelio regionų, kur šis darbas vis dar atliekamas rankomis.
    Prie prietų stalo kalbiname ūkio šeimininką Mathieu ir jo mamą, Florance, kuri su keletu pagalbininkų, darbininkams gamina gamina maistą. Domimės apie prancūzų valgymo tradicijas, spalvingą šios šalies maisto produktų įvairovę bei iššūkius, kurie atsiranda norit skaniai ir sočiai pamaitinti 30 darbininkų, daugiau nei dešimt dienų tavo ūkyje skinančių vynuoges.
    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    24 mins
  • Reabilituoti uogienių reputaciją ketinanti Genutė: vitamino C jose daugiau nei uogose

    Reabilituoti uogienių reputaciją ketinanti Genutė: vitamino C jose daugiau nei uogose
    Sep 29 2024
    Genovaitė Sakalauskienė ekologiškai ūkininkauja jau daugiau nei dešimtmetį. Jos ūkį labiausiai garsina uogų gaminiai, kurie geriau žinomi „Genutės uogainės“ pavadinimu. Genutę pažįsta daugelis sveiko maisto mėgėjų, nes moteris ne tik pati augina ir gamina ekologišką produkciją, bet ir savo žiniomis noriai dalinasi pačios organizuojamuose įvairiuose festivaliuose ir renginiuose.

    Su ūkininke aptarėme uogų auginimo ir perdirbimo subtilybes. Genutė tvirtina, kad jai svarbu ne tik išvirti skanią uogienę, bet ir reabilituoti šio maisto produkto reputaciją visuomenėje, kurioje žodis „cukrus“ tapo keiksmažodžiu. Genutės užsidegimas užburia, kalbantis susidaro įspūdis, kad apie uogas moteris žino viską

    Šiame ūkyje netrūksta eksperimentų: šilauogės auga miške, braškės dera rugsėjo mėnesį, gaminama speciali uogienė vaikams - visiškai be pridėtinio cukraus. Moteris nuolat ieško, eksperimentuoja ir kuria naujoves. Apie tai ir kalbėjomės šioje laidoje.

    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    24 mins
  • Prancūzas, kepantis duoną Lietuvos kaime: nereikia pamiršti, kad duona ateina iš žemės

    Prancūzas, kepantis duoną Lietuvos kaime: nereikia pamiršti, kad duona ateina iš žemės
    Sep 22 2024
    Duona prasideda nuo grūdo, kurį reikia užauginti, sumalti ir tik tada galima kepti. Vadinasi, iš kepalo turi išgyventi ūkininkas, malūnininkas ir kepėjas. Šios laidos metu išgirsite apie duoną, kuri kapama lietuviškos ir prancuziškos bendrystės dėka. Laidos pradžioje lankėmės Lazdijų rajone, kur ūkininkė Agnė Juknevičienė augina ekologiškus rugius ir čia pat vietoje juos mala akmeninėmis girnomis. Po trumpo pokalbio su ūkininke, vykome į Vilniaus rajoną, kur kepykloje „Tikra duona“ lietuvišką duoną su prancūzišku dūmu kepa vilnietė Ula Zaleskytė ir prancūzas Thomas Divier. Duoną jie kepa tik iš ekologiškų, Lietuvoje augintų miltų, nenaudoja cukraus, konservantų, mielių, saldiklių, salyklo, dažiklių ir kitų priedų. Tešlą minko rankomis senovinėje geldoje. Thomas ir Ulos klausėme: kodėl prancūziškai lietuviška šeima nusprendė savo verslą pradėti Lietuvoje.
    Kalbėjome apie ekologiškos duonos kelią, kuris sudėtingas, bet labai svarbus ir prasmingas. Aptarėme pagarbą ne tik maistui, bet ir žemei kurioje jis auga. Thomas sako, kad kai mūsų nebebus - liks žemė, kurią perduosime savo vaikams, todėl svarbu ja rūpintis. Šis tvarus požiūris - teisingos maisto kultūra pagrindas.


    Ved. Simona Ševčenkaitė ir Paulius Briedis
    Show More Show Less
    23 mins